زردک بصورت خام وپخته استفاده می شود که بصورت خام بعد از غذا صرف می شود . از آن در  ترشی ومربا استفاده می شود . . همچنهان آنرا با آب پز ، سرخ شده وپخته شده به تنهائی یا باسایر غذا ها مانند گوشت مورد استفاده قرار میدهند .
در 100 گرام زردک ترکیبات زیر وجود دارد:
آب 86%، کاربوهایدریت 16.6%، پروتین 0.9%، چربی 0.2% فایبر1.2% وترکیبات معدنی 1.1%  زردک گذشته از آن که پر از مواد قندی میباشد . . دارای مقدار زیادی کاروتن (carotene) است که در بدن به ویتامین A تبدیل میشود. . با مصرف 100 گرم زردک حدود 11000 واحد بین المللی  ویتامین A برای بدن تامین میشود. . که از این نظر فوق العاده اهمیت دارد.. کم بود ویتامین A باعث شب کوری میگردد. . دارای ویتامین های B1 ویبوفلاوین G یا B2، نیاسین و ویتامین C میباشد. . این سبزی برای تقویت اعصاب بسیار مناسب است. بخاطر وجود عناصر معدنی چون کلسیم و فسفر برای تحکیم استخوان بندی بدن به خصوص در سنین جوانی، کودکی و برای نوزادان بسیار مفید میباشد.. مخلوط کردن آب زردک در برنامه غذای نوزادان توصیه شده است. . زردک از بیماری نرمی استخوان یا Rachitism جلوگیری میکند. . زردک دارای عناصر پتاشیم و آهن میباشد. . آب و خود زردک به علت داشتن A,B,C در امراض رنگ پریده گی کم خونی، تسریع در هضم غذا، باز شدن اشتها و بهتر شدن عمل کبد نقش عمده ای میتواند داشته باشد. به این ترتیب به شادابی رنگ چهره کمک فراوانی می نماید. کسانی که بیماری صفراوی دارد زردک میتواند در تقلیل بیماری آنها کمک کند. . تخم زردک ملین است و کوبیده آن بصورت ادویه مصرف میشود. بر اساس این تحقیقات پژوهشگران زردک تاثیر کلسترول زیانبار یا در اصطلاح ال دی ال خون را در ایجاد تصلب شرایین کاهش می دهد. خوردن زردک میزان چربی خون را 10 تا 20 درصد کاهش می دهد.

فواید زردک

زردک گیاهی است دارای ریشهء راست که نوع پرورش یافته آن دراکثرنقاط زمین کشت می شودقسمت مورد استفاده گیاه زردک ریشه ء میوه وتخم آن است .

ترکیبات کیمیاوی :زردک دارای 87% آب موادازته 02/0 چربی 8% موادگلوسیدی حدود 5/1 % سلولزو مقداری ماده رنگی کاروتن ویتامین A ودیاستازهای مختلف وویتامین های A,B,C,D,E میباشد.درزردک یک نوع آنسولین گیاهی وجودداردکه اثرکم کننده قندخون رادارامیباشد بنابراین عقیده قدیمی که زردک برای مبتلایان به مرض شکر خوب نیست کاملاغلط است بیماران شکر می توانندبه مقدارکم ازاین گیاه استفاده کنند. زردک باداشتن مواد مقوی وویتامین هایکی ازمهمترین ومفیدترین میوه برای بدن انسان می باشدخوردن زردک مقاومت بدن رادرمقابل بیماری های عفونی بالا می برد.مصرف زردک دربرطرف کردن بیماری های آب آوردن انساج بدن عدم دفع ادرار تحریک مجاری هضم وتنفسی سرفه های مقاوم آسم اخلاط خونی ودفع کرم اثرمعجزه آسایی دارد.از زردک می توان در مورد زیر استفاده کرد :برای برطرف گردن امراض جلدی یک کیلوزردک رامیده کنیدودرمقداری آب دوساعت بجوشانیدتامانند جلی درآید صبح ناشتاچند قاشق بخورید.شوربای زردک برای کودکان شیرخوارکه معده حساس دارندابتدا 200 گرام زردک میده شده رادردیگ بریزیدوروی آن یک لیترآب اضافه کنیدوبجوشانیدتاکاملا زردک هانرم وبشارندسپس آنراصاف کرده وبه نسبت مساوی باشیرچوشک مخلوط نماییدودرشیرچوشک طفل ریخته وبه اوبدهید.تخم زردک رابه مقداریک قاشق غذاخوری دریک گلاس آب جوش ریخته وآنرابمدت 5 دقیقه دم کنیداین دم کرده اثرنیرودهنده اشتهاآورزیادکننده شیرخانم های شیرده و اثرقاعده آور دارد.برگ زردک راباآب بجوشانیداین جوشانده راغرغره کنیدبرای آماس مخاط دندان و دهان موثر است بعلاوه می توان برای دفع ترک وخراش پوست استفاده کرد.هنگامیکه کودک شروع به دندان کشیدن می کندیک قطعه زردک باریک رابرای دندان زردن به او بدهید.آب زردک رااگر روی صورت بکشیدباعث روشن شدن وجلوه پوست صورت می شود.اگربخواهیدلاغرشویدهمه روزه باغذازردک خام بخورید.اگربخواهید چاق شویدبعنوان صبحانه بایدآب زردک بخورید.زردک وپیازراباهم بجوشانیدوبه آن آب لیمواضافه کنیددوایی موثری برای تداوی بیماری های عصبی، امراض کلیوی وهمچنین جوان کننده پوست می باشد.خوردن زردک برای بیماری های بواسیر موثر است .برای خارج کردن سنگ کیسه صفرازردک اثر معجزه آسا دارد.خوردن زردک بخارهای صورت را تداوی می کند.برای تقویت قوای جنسی وتحریک جگر وروده هازردک دوایی موثری است درفرانسه شفاخانه معروفی وجودداردکه برای تداوی امراض جگرفقط ازشوربای زردک استفاده می کنند ودستورتهیه این شوربا بشرح زیر است.خدود 750 گرام زردک را میده کنیدوآنرادرظرفی که مقداری آب نمک داردبریزید سپس بآن یک قاشق چایخوری جوش شیرین و یک قاشق شورباخوری مسکه اضافه کنید آنرابجوش آورده و باآتش ملایم بپزند تاآب بخار شودوهرروزیک بشقاب از آن را میل کنید.زردک اعمال روده هارامنظم می کندوکمبود الیاف غذاهای گوشتی راجبران می کند بنابر این آنهایی که گوشت زیاد مصرف می کنند حتما باید زردک بخورند تا مشکل خشکی جلد نداشته باشند.برای بر طرف کردن اسهال طفل هابهترین دواشوربای زردک است برای این منظورباید 500 گرام زردک رامیده کرده وآنرادریک لیترآب بجوشانیدتاآنکه زردک کاملاپخته و نرم شودسپس آنرادرآسیاب برقی ریخته تاآنکه بصورت شربت درآیدبعدبآن آب اضافه کرده تا آنکه حجم آن یک لیتر شود.برای اطفالی که معدهء حساس دارندشوربای زردک بهترین دوااست بدین ترتیب که می توان یک یادوبار در روز بجای شیربه طفل شوربای زردک دادحتی برای اطفال که کمتر از سه ماه دارند می توان بطور متناوب شوربای زردک داد یعنی یک وعده شیرویک وعده شوربای زردک وبعدازسه ما هگی این روش تبدیل به یک وعده شوربای ودو وعده شیر می شود.

آب زردک در صبح ناشتامواد سمی راازخون خارج می کنداکرآسم یاگرفتگی صدا دارید آب زردک بخورید خانم هایی که پوست حساس دارند حتما باید پوست صورت و گردن خودراباآب زردک پاک کنند ودم کردهء تخم زردک ویاجویدن تخم زردک گاز معده راخارج کرده وفعالیت روده هارازیاد می کند.

طرزاستفاده : زردک رانبایدهیچگاه پوست کنیدزیراموادمغذی وویتامین های خود راازدست می دهد بلکه بایدآنرابابرس شست ومصرف می کنند رنگ پوست وچشم آنها زردمیشودکه البته خطری نداردچون اگر چندروز زردک مصرف نکنند دوباره پوست و چشم به رنگ طبیعی خود بر می گردند.